UMRF - Unité Mixte de Recherche sur le Fromage

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Unité Mixte de Recherche sur le Fromage

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L’UMRF a pour objectif de mieux comprendre la construction des qualités sensorielle et nutritionnelle des fromages traditionnels à microbiote complexe. Son approche transdisciplinaire mobilise des compétences diverses et complémentaires en écologie microbienne, génomique, bio-informatique et statistique, biochimie et biophysique. 

Notre coeur d'activité

Le projet de l’UMRF est structuré autour de deux axes de recherche, de la production du lait cru jusqu’au consommateur. Le premier concerne l’étude de la diversité microbienne, de la construction des qualités et de la perception des fromages traditionnels. Le second s’intéresse à la maîtrise de la qualité sanitaire et à l’optimisation des propriétés nutritionnelles des fromages traditionnels pour la santé et la satisfaction du consommateur.

Ces axes de recherche permettront de contribuer à l’avancée des connaissances scientifiques concernant:

  • le rôle des flux microbiens structurels et fonctionnels du lait cru au fromage en interaction avec les constituants de la matrice laitière dans la construction des qualités sensorielle et d’usage des fromages traditionnels,
  • les mécanismes d’interaction microbienne permettant d’assurer un équilibre fonctionnel des communautés microbiennes aux dépens des espèces pathogènes et d’altération,
  • les bénéfices en termes de nutrition et santé des fromages traditionnels à microbiote complexe et la façon d’optimiser ces bénéfices en préservant les qualités des fromages.

Ainsi, les travaux de l’UMRF devraient également permettre d’identifier les attentes des consommateurs et de caractériser leur perception des fromages traditionnels et de l’innovation pour améliorer son acceptabilité. L’objectif est de mieux piloter les technologies fromagères en garantissant la sécurité et la satisfaction du consommateur et pour affirmer la place du fromage dans une alimentation saine et diversifiée.

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50 ans de recherche sur le fromage - bannière
Article

28 juin 2023

Rédaction : INRAE

Frise temporelle des 50 ans de recherche sur le fromage

Frise temporelle retraçant 50 ans d'histoire sur la recherche sur le fromage !
bannière salers
COMMUNIQUÉ DE PRESSE RÉGIONAL - Dans le cadre d’un programme associant INRAE et l’association GIEE de producteurs « Tradition Salers », un travail d’accompagnement de la filière a été réalisé en partenariat avec VetAgro Sup, l’ENILV d’Aurillac, la chambre d’Agriculture du Cantal, avec le soutien d’Auvergne-Rhône-Alpes Entreprises et du FEADER. À la clé, la création de 2 nouveaux fromages, présentés le 5 octobre 2022 sur le stand d’INRAE. Une réussite sur le plan de l’innovation « dans la tradition » grâce aux technologies fromagères. Publié le 04 octobre 2022
réseau européen PIMENTO
Une action européenne de type COST (Coopération européenne en science et technologie) appelée PIMENTO (pour " Promoting Innovation of ferMENTed fOods") va démarrer en novembre 2021. Elle a pour principal objectif de fédérer et structurer les communautés scientifique et socio-économique travaillant sur les aliments fermentés, en développant une vision multiacteurs avec une approche transdisciplinaire.
bandeau journée portes ouvertes 50 ans de recherche sur le fromage
2023 est l'occasion de célébrer 50 ans de recherche fromagère menée à Aurillac, par l'UMR Fromage. Une journée porte ouverte est organisée le 24 juin 2023 de 10 heures à 17 heures !