INRAE

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labo

Le laboratoire de recherches fromagères INRA fut implanté à Aurillac en 1972 à la demande des professionnels des filières fromagères grâce à un financement régional. Une convention signée en 1975 entre l’INRA et les syndicats fromagers engageait le laboratoire à effectuer des travaux de recherches, d’expérimentation et de formation au service des filières, en échange d’une contribution financière. A partir de 2000 ses missions évoluèrent vers la recherche académique en écologie microbienne des fromages au lait cru tout en accompagnant les activités de recherche-développement des filières fromagères. Le site INRAE d’Aurillac affiche un ensemble associant une unité de recherche dont les questions de recherche émanent de problématiques du terrain sur la sécurité sanitaire des fromages avec un pôle de transfert ayant vocation à assurer des activités recherche–développement, transfert impliquant fortement la profession fromagère.

Les qualités sanitaires et sensorielles des fromages au lait cru résultent du fonctionnement des écosystèmes « fromage » dont les communautés microbiennes se distinguent par leur diversité structurelle et fonctionnelle. Leur maîtrise implique de piloter la composition de ces communautés dès la production de lait et leur dynamique en cours de process et d’affinage. Elle pose des questions à la recherche relevant de l’écologie microbienne pour mieux comprendre la genèse des communautés du lait et les interactions qui régissent leur dynamique et leurs fonctions dans l’écosystème fromage.

Reportage "A Aurillac, les bonnes bactéries font le fromage" :

L'UMRF et son hall expérimental à Aurillac: 

Membres :

Christophe Chassard

DU DR HDR

christophe.chassard[at]inrae.fr

04 71 45 64 11

Céline Delbès

DR HDR

celine.delbes[at]inrae.fr

04 71 45 64 19

Elisa Michel-Maynier

CR

elisa.michel[at]inrae.fr

04 71 45 64 14

Cécile Callon

IR

cecile.callon[at]inrae.fr

04 71 45 64 12

Isabelle Verdier-Metz

IR

isabelle.verdier-metz[at]inrae.fr

04 71 45 64 14

Frédéric Boudou

IE

frederic.boudou[at]inrae.fr

04 71 45 64 15

Sébastien Theil

IE

sebastien.theil[at]inrae.fr

04 71 45 64 16

François Allegretti

TR

francois.allegretti[at]inrae.fr

04 71 45 64 17

Béatrice Desserre

TR

beatrice.desserre[at]inrae.fr

04 71 45 64 17

Céline Grès

TR

celine.gres[at]inrae.fr

04 71 45 64 10

Morgane Magne

TR

morgane.magne[at]inrae.fr

04 71 45 64 10

Membres non Permanents :

Caroline Arous

IR

caroline.arous[at]inrae.fr

Anna Grizon

IR

anna.grizon[at]inrae.fr

Reshad Fantelli

Doctorant

reshad.fantelli[at]inrae.fr

Chloé Gapp

Doctorante

chloe.gapp[at]inrae.fr

Dorian Nicolle

Doctorant

dorian.nicolle[at]inrae.fr

Fiona Bottin

IE

fiona.bottin[at]inrae.fr

Morgane Doublet

IE

morgane.doublet[at]inrae.fr

Mathilde Lacalmontie

AI

mathilde.lacalmontie[at]inrae.fr

Anciens membres :

Marie-Christine Montel

DR

Marie Frétin

Post doctorante

Pierre Delpech

Doctorant

Perrine Duval

Doctorante

Romain Pigearias

AI CDD

Géraud Saulnier

AI CDD

Thibault Caron

Doctorant

Etienne Rifa

AI

Justine Piqueras

Doctorante

Marius Bedrossian

TR CDD

Edern Krasker

TR CDD

Amaury Gérard

Post doctorant

Muriel Giron

Doctorante

René Lavigne

AI

Date de modification : 18 juin 2024 | Date de création : 15 février 2016 | Rédaction : ST