Voici la liste des thèses réalisées à l'UMRF, soutenues et en cours.

En cours:

Anna DIET, Développement et mise en œuvre d'une stratégie de recherche de métabolites bioactifs naturels, issus de matrices fromagères, efficaces contre l'arthrose.

Reshad FANTELLI, Etude de la nature et des déterminants des transferts des micro-organismes dans les caves d'affinage des fromages: pour des pratiques technologiques optimisées et préservant la santé des travailleurs.

Jean-Yves KIOYE, Sélection de variables dans un modèle de Poisson log-normal, application à l'étude des communautés microbiennes dans le processus de production de lait.

Chloé GAPP, Ingénierie écologique ascendante et descendante pour la sélection de ferments multifonctionnels issus du terroir pour la production fromagère.

Soutenues:

Anna GRIZON, Développement et assemblage de ferments autochtones d'intérêt technologique en mobilisant la diversité microbienne locale, 2024

Imène FERROUKHI, Développement de stratégies d'optimisation nutritionnelle des fromages à pâte persillée, 2023

Muriel GIRON, Stratégie nutritionnelle de réduction de la sarcopénie chez les personnes âgées en sous nutrition: enrichissement d'un aliment en probiotique "energy saver", 2022

Guillaume CARDIN, Développement d’une méthodologie preuve de concept pour la recherche et la détermination des fonctionnalités des flores microbiennes et des aliments fermentés, 2021

Cyril POUPET, Caractérisation in vivo des propriétés antimicrobiennes de la souche probiotique Lcr35 ® Utilisation du modèle Caenorhabditis elegans pour l'étude des interactions hôte -microorganismes, 2020

Thibault CARON, Etude de la domestication de la moisissure Penicillium roqueforti pour la fabrication des fromages à pâte persillée, 2020

Mohammed LOUDIYI, Etude de l’effet du NaCl et de sa substitution par du KCl sur la structure moléculaire, les propriétés physicochimiques et de texture de fromages type-Cantal par spectroscopies de fluorescence et moyen infrarouge couplées à la chimiométrie, 2017

Marie FRETIN, Construction de la qualité sensorielle des fromages de type Cantal : rôle des interactions entre les communautés microbiennes et la composition de la matière grasse laitière des fromages, 2016

Ecaterina GORE, Réduire le potentiel acidifiant des fromages pour améliorer leurs fonctionnalités nutritionnelles : identification des leviers biochimiques et perspectives technologiques, 2016

Thomas DOUELLOU, Pathogénicité des Escherichia Coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) des produits laitiers : diversité génétique et impact des globules gras du lait, 2016

Perrine DUVAL, Dynamique des communautés microbiennes et évolution métabolomique de fromages à pâte persillée, Bleu d'Auvergne et Fourme d'Ambert, sous emballage et atmosphère gazeuse, 2016

Pierre DELPECH, Antagonisme de lactococcus garvieae vis-à-vis de Staphylococcus aureus : étude physiologique et transcriptomique des mécanismes, 2015

Cécile BORD, Impact du traitement thermique sur les perceptions sensorielles et les préférences des consommateurs pour les fromages à pâte persillée : cas de la fourme d'Ambert, 2015